Florența Mihăilă, fondatoarea Cofetăriei Dorobanți 140, analizează parcursul de 16 ani în antreprenoriat, transformând pasiunea pentru deserturi într-un business stabil. Afacerea, care a început din dorința de a oferi produse de calitate superioară, gestionează astăzi trei locații și o echipă formată din aproximativ 20 de persoane. Procesul de dezvoltare a implicat investiții constante, gestionarea costurilor și adaptarea la o piață competitivă, menținând totodată standardele de producție artizanală.
Antreprenoarea subliniază că rolul de proprietar implică o responsabilitate permanentă, mult peste nivelul unui angajat obișnuit. „Cred că antreprenorul muncește mult mai mult decât angajatul. Chiar dacă angajatul pleacă, tu trebuie să fii acolo”, afirmă Florența Mihăilă, referindu-se la necesitatea de a fi prezent constant pentru a asigura funcționarea afacerii. Această abordare a fost esențială pentru a trece de la preparatele făcute acasă la un model de business organizat.
Păstrarea standardelor de calitate reprezintă o provocare majoră în contextul creșterii costurilor materiilor prime. Cofetăria utilizează ingrediente selectate, precum unt, lapte, frișcă naturală și ciocolată, evitând procesele industriale. Produsele sunt pregătite de la zero, de exemplu, foile de plăcinte fiind întinse manual cu sucitorul, iar cremele fiind realizate individual în fiecare dimineață. Această atenție la detalii este menită să garanteze un produs pe care proprietara l-ar putea oferi și propriului copil.
Feedback-ul clienților joacă un rol decisiv în evoluția rețetelor și a portofoliului de produse. O schimbare semnificativă a avut loc prin reducerea cantității de zahăr cu aproximativ 30% din rețete, la cererea publicului care dorea deserturi mai puțin dulci. Florența Mihăilă consideră că ascultarea sugestiilor, inclusiv pentru personalizarea torturilor de eveniment, este un instrument esențial pentru dezvoltarea afacerii și pentru contribuția la momentele importante ale clienților.
Extinderea activității impune un echilibru între inovație și păstrarea identității autentice a brandului. Într-o piață cu numeroase cofetării noi, diferențierea vine prin menținerea gustului familiar al deserturilor artizanale. Deși creșterea necesită tehnologie și procese organizate, Florența Mihăilă urmărește ca succesul să nu fie măsurat doar prin cifre, ci și prin capacitatea de a păstra valorile de la început. Experiența de 16 ani îi oferă încrederea necesară pentru a gestiona această expansiune.
În contextul economic actual, sectorul de retail și cel alimentar se confruntă cu presiuni constante asupra prețurilor. Fenomene precum schimbările climatice sau conflictele internaționale pot influența disponibilitatea și costul unor produse agricole, ceea ce pune presiune pe furnizorii de materii prime. Pentru afacerile artizanale, gestionarea acestor fluctuații de costuri este vitală pentru a menține calitatea ingredientelor fără a compromite sustenabilitatea economică a businessului.